Gaia Amico nasce a Vimercate il 14 novembre 1995. Dopo il diploma di Liceo Classico, si laurea nel 2017 in Scienze dell'Educazione e della Formazione presso l'Università degli Studi di Parma con una tesi sull'opera per ragazzi del drammaturgo Mario Pompei.
Parallelamente al percorso universitario comincia gli studi teatrali frequentando diversi corsi e masterclass con svariati maestri e maestre. Nel 2018 entra all'Accademia d'Arte drammatica "Nico Pepe" di Udine, diplomandosi come attrice nel 2021.
Nel 2022 è selezionata al Corso di Alta Formazione per il Teatro "Casa degli Artisti" di Fondazione TeatroDue.
Con il suo spettacolo Ornella è finalista al premio Scenario Infanzia 2023.
Con il suo spettacolo If | Sulle possibilità di un incontro è vincitrice, insiema al cocreatore Nicola Lorusso, del Premio Scintille 2024.
Per 9c Teatro nel 2024 è attrice negli spettacoli Elena di Ghiannes Ritsos, diretta da Naomi Messineo e Kore, core mio - La conta dei chicchi di melagrana, scritto e diretto da Rita di Leo.
Con 9c Teatro, di cui è fondatrice, svolge da sempre attività di attrice, formatrice e organizzatrice.